Sommer, Sonne, die Arme werden langsam braun und sehen nicht mehr nach Käsehaut aus, barfuß über Gras und Sand, (Tausend Mücken überall, Wespen, die herum schwirren, Pollen, die von Bäumen regnen,…) und in der Hand etwas, was erfrischt und gleichzeitig unglaublich cremig und lecker ist – Wie wär’s mit Cheesecake Creme?
„Kääääääsekuchen! Das heißt Käsekuchen!“ würde die Familie nun maunzen, aber für mich ist das Cheesecake. Klingt auch viel besser.
Meinen ersten Käsekuchen konnte man quasi gegen die Wand schmeissen und als Spachtelmasse benutzen (Dabei habe ich nur ein Rezept einer lieben Bloggerin nachgemacht und mich 1:1 ans Rezept gehalten!), mittlerweile hab ich’s aber drauf, bekomme Komplimente dafür und backe ihn eigentlich für jede Festlichkeit.

Ich bin einfach mal aus der Reihe getanzt und habe nicht den üblichen „Cheesecake im Glas“ gemacht, sondern wirklich einfach nur ‚ne Creme.
Statt Keksboden findet man hier kleine Keksstückchen in der Masse, die dem ganzen ein bißchen Crunsh geben und Zitrone macht alles noch fruchtig frisch. Das Rezept? Hier:

– 250g Magerquark
– 125ml kalte Milch
– (Je nach Geschmack) 2 Esslöffel Zitronensaft
– 60g Frischkäse
– 1 Päckchen Vanillezucker
– Ca. eine Handvoll zerkleinerte Butterkekse

Alles durchmixen und kühl stellen.

Super lecker! Und ideal, für ein paar warme Stunden auf dem Balkon oder im Garten. Oder ihr packt die Creme einfach in fancy Mason Jar Balls, schnappt euch die beste Freundin und macht ein Picknick am See. Frohes schlemmen!

Ich liebe Cheesecake in allen Variationen. Ob nun als klassischen Kuchen, Kuchen im Glas, mit Karamell und Schokolade oder auch als Muffins. Und diese habe ich mal gebacken.
Rezept gefällig?

(Für den Boden)
120g Vollkornkekse (Es können aber auch normale Butterkekse sein)
80g flüssige oder sehr weiche Butter

350g Doppelrahm Frischkäse
125g Schmand
2 Eier
2 Esslöffel Zitronensaft
100g Zucker
4 Esslöffel Mehl

Für den Boden der Muffins die Vollkornkekse (Je nachdem, wie süss euer Boden werden soll, könnt ihr auch Butterkekse nehmen) zerkleinern. Ich kämpfe immer mühevoll mit den Keksen in einem Gefrierbeutel, ihr könnt sie aber auch in den Mixer oder eure Küchenmaschine geben – Hauptsache, sie sind am Ende fein zerbröselt. Je feiner die Kekse, desto besser der Boden. Diese dann mit der Butter gut vermischen und mit einem Teelöffel in den Muffinformen verteilen und festdrücken.
Nun den Frischkäse, Schmand, die Eier, Zitronensaft, Zucker und Mehl mixen, bis eine leichte Creme entsteht. Achtung, die Mischung ist sehr flüssig! Lasst euch davon nicht beirren und giesst sie vorsichtig in alle Förmchen. Ihr könnt die Papierförmchen ruhig relativ voll machen (1cm oben frei lassen), denn im Backofen gehen sie nicht sonderlich hoch.
Alles bei ca. 180 Grad für 30 Minuten backen lassen, kurz abkühlen lassen und aus dem Backofen nehmen.
Vor dem servieren am besten noch ein wenig in den Kühlschrank stellen – Ich zumindest mag es am liebsten noch leicht gekühlt.

Fluffiger saftiger Schokoladenteig mit einer Creme, die leicht nach Toffee schmeckt und an die Wintergetränke (Die man durchaus auch im Sommer trinken kann!) vom Lieblingscafe erinnert. Ein Haps und noch einer und noch einer… Und ehe man sich versieht, sind sämtliche Küchlein von Freunden, dem Kind und dem Ehemann weggefuttert und mir blieb genau EIN Cupcake. Zumindest genügend, um euch zu sagen, dass ihr diese Kuchenstücke unbedingt mal nachbacken solltet.
Das Rezept:

Für den Teig (Ergibt je nach Füllmenge ca. 14 Stück):
– 115g weiche Butter
– 160g Zucker
– 2 Eier
– 160g Mehl
– 1 Prise Salz
– 1 Teelöffel Backpulver
– 125g Buttermilch
– 2 Esslössel Backkakao
– 1 Vanilleschote oder Vanillearoma

Für die Creme:
– 400g Frischkäse, Doppelrahm
– 150g Puderzucker
– 50g Buttermilch
– 3 Esslöffel Zitronensaft
– 1 Esslöffel Toffee Nut Sirup
(Alternativ Vanille, Haselnuss, Caramel vermischen und abschmecken)
– 50g Sahne
– 50g Butter

Für die Cupcakes Butter und Zucker schaumig schlagen und die Eier einzeln dazugeben. Backpulver, Salz und Mehl vermischen und abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren. Anschließend den Kakao und die Vanille hinzugeben und den Teig zu 2 Dritteln in die Cupcake Förmchen geben – Bei 170 Grad Umluft für ca 25 Minuten backen (Stäbchentest machen!)

Für die Creme Frischkäse mit Puderzucker und Vanille aufschlagen und die Buttermilch mit dem Zitronensaft unterrühren. Dann langsam die Sahne dazugießen, kurz aufschlagen und zusammen mit der Butter dann fest und cremig schlagen. Für eine Weile kühl stellen, sodass die Creme etwas fester wird. Dann auf den komplett ausgekühlten Cupcakes aufspritzen.